Состав:
400 г каре молочного теленка,
2 средние картофелины,
60 г помидоров черри,
50 г спаржи,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, черный молотый перец.
Для маринада:
10 горошин черного перца,
цедра половины лимона и половины апельсина,
1 стакан апельсинового сока,
2 веточки свежего розмарина,
1 ч. л. измельченного чеснока,
соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Корейку разрезать так, чтобы в каждом куске было по 2 ребрышка. Смешать ингредиенты для маринада, залить мясо, поставить в холодильник, оставить на 6 ч. Затем телятину вынуть из маринада, обсушить, быстро обжарить на сильно раскаленном гриле (до образования золотистой корочки). Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом. Картофель очистить, нарезать толстыми кружками. Телятину выложить в центр противня, по бокам обложить картофелем, сбрызнуть оливковым маслом; поместить противень в духовку. Довести телятину до готовности, а картофель запечь до золотистой корочки. Тем временем отварить спаржу. Готовую корейку выложить на блюдо, гарнировать печеным картофелем, помидорами и спаржей.
Источник: журнал “Гастрономъ”
