Состав:
Свинина - 1500,
уксус 3%-ный - 50 г,
лук реп-чатый и зеленый - 3 шт.,
сало свиное - 50 г,
гар-нир- 150 г,
соль, перец красный молотый, зелень.
Способ приготовления:
Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо - образующаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок, та сторо-на туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер. С оставшегося срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной то можно и не срезать, только удалить шкуру, тут еще и дело вкуса). Оставшуюся часть рубим вдоль ребра, по-лучая куски серповидной формы весом около по-лу килограмма, при этом со стороны позвонка при правильном разрубе останутся два остистых от-ростка - зачем, будет понятно позже. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть), на крайний случай любая мясистая часть, которую режем кусками по 150- 200 граммов. Самое главное - мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. Готовить так же, как шашлык по-кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и под-жаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.
Состав:
баранина-330 г,
лук репчатый-60г,
лук зеленый-40г,
петрушка и базилик-10г,
сумах или наршараб,
соль,перец.
Способ приготовления:
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шампур и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавляют жаренные на шампуре свежие помидоры - 100г.
Состав:
1 кг мякоти баранины;
1 кг длиннозерного риса;
300 г курдючного сала или растительного масла для жарки;
1 кг моркови;
3-4 некрупные луковицы;
2-3 головки чеснока;
1-2 стручка острого перца, сухого или свежего;
1 ст. л. сушеного барбариса;
1 ч. л. семян кориандра;
1 ст. л. зиры (кумина); соль. Читать далее »
Состав:
баранина-330г,
жир курдючный-20г,
лук репчатый-20г,
лук зеленый-40г,
петрушка и базилик-15г,
сумах,
соль,
перец.
Способ приготовления:
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 мин. кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, формуют в виде сарделок. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале.
Состав:
(4 порции)
8 картофелин
8 полосок бекона
150 г копченого лосося
100 г сыра “эдамер”
0,5 сладкого зеленого перца
0,5 сладкого красного перца
0,5 сладкого желтого перца Читать далее »
Состав:
700 г сладкого картофеля, очищенного и порезанного на кусочки
2 ст л оливкового масла
50 г хлебных крошек
1 зубчик чеснока
1 ч л дижонской горчицы
4 свиных отбивных,
срезать лишний жир
подавать: 100 г листьев салата,
соус
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать картофель в масле и запекать в духовке 35 минут затем приправить солью.
2. Тем временем взбить в кухонном комбайне хлебные крошки, чеснок и горчицу; приправить солью и перцем слегка. Смазать маслом противень маслом, положить на него отбивные и посыпать хлебными крошками сверху. Побрызгать маслом, затем запекать 20 минут, покамясо не пропечется, а крошки не будут золотистыми. Подавать со сладким картофелем и зеленым салатом, побрызганным соусом.
Вариант
Такими крошками можно посыпать филе курицы без кожи и косточки.
Состав:
вырезка говяжья 200 г
лисички 100 г
горошек зеленый консервированный 100 г
соус томатный 70 г
мадера 60 мл
картофель 3 шт.
масло растительное 3 ст. л.
сало топленое 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Грибы промывают и отваривают в подсоленной воде. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят на растительном масле. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, поливают томатным соусом с добавлением мадеры.
Состав:
телятина 1 кг
шпинат 200 г
свиной жир для жарки 150 г
панировочные сухари 1 стакан
молоко 2 стакана
мука 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Телятину вымыть, обсушить, порезать на порционные куски и отбить. Посолить, поперчить и обвалять в сухарях. Две столовые ложки свиного жира разогреть в сковороде и обжа-рить отбивные с двух сторон (20 минут). Вымыть и нарезать шампиньоны. Дно формы выложить промытыми листьями шпината, на них уложить отбивные, затем грибы. Посыпать сверху тертым сыром, закрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 20 минут. Пока выпекается мясо, приготовить соус. Разогреть в сотейнике 100 г свиного жира, всыпать муку. Когда она станет розоветь (2 минуты) и издавать запах жареных орехов, постепенно влить горячее молоко и довести до кипения. Подавать отбивные, полив их соусом.
Состав:
400 г парной говяжьей вырезки,
1 небольшая луковица,
4 желтка,
маринованный коктейльный лук,
консервированные сливы,
ржаной хлеб,
соль, перец. Читать далее »
Состав:
160 г говяжьей вырезки,
2 яйца, 5 г зелени,
1 ст. л. сливочного масла,
соль по вкусу
Способ приготовления:
Зелень мелко нарубить. Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и жарить почти до готовности. Разложить по порционным сковородкам. Яйца взболтать с солью и зеленью, вылить на мясо. Жарить до готовности яиц. Подать в сковородах.
В 1 порции: 365 ккал, белки - 40 г, жиры - 22 г, углеводы - 0 Читать далее »
