Состав: 1 кг. кабачков, 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, сливочное масло, соль.
Очистите кабачки от кожи и семян и натрите на крупной терке. Добавьте яйца, муку и соль и хорошо перемешайте. На сковороде разогрейте масло , выложите ложкой оладьи и обжаривайте с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Состав: 3 кабачка, 100 гр. воды, 1 луковица, 2 яйца, 200 гр. несоленого сала, 2 ст. ложки томат-пасты, 3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Нарежьте кабачки небольшими кубиками и тушите в подсоленной воде вместе с мелко нарезанным и обжаренным на сале луком. Заправьте томат-пастой, добавьте рубленные, сваренные в крутую, яйца и шкварки, посыпьте тертым сыром и запекайте в горячей духовке 10 минут.
Очистите кабачки от кожуры, у немолодых удалите семена и нарежьте кольцами в 1 см. Обмакните кадый ломтик во взбитые с солью яйца, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. Выложите кабачки на блюдо и каждый из них посыпьте пропущенным через пресс чесноком.
Состав: 500 гр. спагетти (из твердых сортов пшеницы), 4 баклажана, 5 ст. ложки растительного масла, измельченные 4 зубчика чеснока, 4 помидора, зелень петрушки, измельченный маленький стручок острого красного перца, соль, 150 гр. твердого сыра.
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и через 10 минут ополосните водой. Поджарьте в кастрюле на масле перец и чеснок. Добавьте нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны и посолите. Тушите на небольшом огне 15 минут и добавьте петрушку. Готовые спагетти залейте этой подливой и посыпьте тертым сыром.
Состав: 1 кг. баклажанов, 800 гр. помидоров, 6 стручков сладкого перца, 1 стручок острого перца, 2-3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 гр. растительного масла, 1 пучок петрушки, 3-4 веточки чабреца, базилика, кинзы, молотый черный перец, соль.
Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, разрежьте вдоль и удалите часть мякоти. Сладкий перец вымойте, срежьте верхнюю часть, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Острый перец вымойте, срежьте верхнюю часть, разрежьте пополам, удалите семена и мелко нарежьте. Вымойте помидоры, ошпарьте, очистите от кожуры, отрежьте плодоножку и мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Вымойте зелень и мелко ее нарубите. Все овощи перемешайте, посолите, выдавите в массу чеснок и все перемешайте. Положите овощную смесь на баклажаны, переложите нафаршированные баклажаны в глубокую сковороду, добавьте растительное масло, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 40 минут.
Состав: 4 ст. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек оливкового масла, соль, перец, 1 ст. ложка листьев тимьяна, 2 баклажана по 300 гр., 50 гр. маслин без косточек, 150 гр. сыра фета, 3 ст. ложки йогурта, 2 ст. ложки рубленной петрушки.
Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем, добавьте тимьян. Баклажаны вымойте, срежьте концы и нарежьте кружочками. Положите их в маринад и оставьте на 1 час. Маслины крупно порежьте, сыр искрошите, перемешайте все с йогуртом и рубленной петрушкой, посолите и поперчите. Баклажаны обсушите и жарьте на не очень горячем гриле 10 мин., периодически переворачивая. Половину кружочков намажьте сырной массой, накройте оставшимися кружочками и придавите. Положите на тарелки, украсьте тимьяном и подавайте с хлебом.
Состав: 1 кг. баклажан, соль, 200 гр. воды, 70 гр. пшеничной муки, 50 гр. маргарина, 300 гр. сметаны, зелень петрушки.
Баклажаны помойте, отрежьте попку и черенок и нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм. Положите баклажаны на 5 минут в горячую подсоленную воду, откиньте после на сито, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте баклажаны с обеих сторон на маргарине и положите в пароварку. Добавьте в пароварку воду, нагрейте, добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 30 минут. Перед подачей украсьте петрушкой.
Состав: 2 баклажана, 3 помидора, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, кориандр, соль.
Нарежьте баклажаны кубиками, из перца удалите семена и нарежьте кусочками. Лук, морковь и чеснок мелко нарубите, помидоры нарежьте кубиками, все подготовленные овощи положите в пароварку, посолите, приправьте кориандром, измельченной зеленью петрушки, добавьте растительное масло и перемешайте. Баклажанную икру тушите на пару 45 минут, перед подачей выложите икру на блдо и сбрызните лимонным соком.
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, опустите в кипящую воду с солью и уксусом и варите до потемнения. Когда потеменеют, снимите баклажаны с огня и слейте воду. В казане пожарьте на растительном масле сначала мелко нашинкованный лук, затем натертую на крупной терке морковь, болгарский перец, нарезанный соломкой и ломтики помидоров. Посолите и поперчите. Нарубите мелко зелень и чеснок. В глубокое блюдо укладывайте слоями отваренные баклажаны, посыпаем их чесноком, зеленью и затем кладем обжаренные овощи. Укладывайте слоями, пока не закончатся продукты. Готовые баклажаны посыпьте сверху зеленью и дайте немного настояться.
У баклажанов срезать верхушки и нарезать вдоль ломтиками, толщиной 0,5 см. Посолите и дайте полежать минут 30, чтобы вышлы жидкость. Отожмите баклажаны и поджарьте со сливочным маслом.
Помидоры отварите и протрите их через дуршлаг.
Мясо отварите и пропустите через мясорубку. Затем обжарьте на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
На дно неглубокой кастрюли положите слой обжаренных баклажанов и посыпьте их мелко нарезанной зеленью: петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченным или протертым чесноком. Далее положите мясо, а сверху оставжиеся баклажаны. Сверху опять посыпьте той же смесью зелени и залейте томатной массой. Посолите и тушите под крышкой 15 минут.
