Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками, толщиной 1 см. Посолите и дайте полежать 30 минут, чтобы выделилась из них жидкость (для снятия горечи). отожмите баклажаны, обваляйте в муке и поджарьте в растительном масле.
Разрежьте пополам помидоры, подсолите и положите на сковороду. Добавьте молотый перец и тертый чеснок и все это обжарьте.
При подаче на баклажаны положите обжаренные помидоры и посыпьте зеленью.
В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах, в них есть витамин с, каротин, витамины РР, В1 и В2.Баклажаны содержат вещество соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в 3%-ном растворе соленой воды - таким образом извлекается значительная часть соланина. 