Кулинария.

Состав: 1 кг. картофеля, 3 яйца, 100 гр. муки, 2 ст. ложки масла.

Очистите и протрите на терке картофель. Добавьте муку, масло и яйца и все хорошо размешайте. Насыпьте на доску муку и выложите часть картофельного теста. скатайте из теста толстую колбаску и разрежьте ее ножом на куски. Каждый кусок обваляйте в муке и пошлепайте ножом. Положите котлеты на разогретую сковороду с горячим маслом и жарьте с обеих сторон.

Состав: 800 гр. мелкого молодого картофеля, соль, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 гр. муки, 500 гр. молока, перец, 2 капли вустерского соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горчицы.

Отварите картофель в подсоленной воде. Порубите петрушку. Муку обжарьте в сливочном масле, помешивая, чтобы не образовывались комочки, постепенно вливая теплое молоко. Доведите массу до кипения и посыпьте петрушкой. Поперчите, посолите и приправьте вустерским соусом, лимонным соком и горчицей. Слейте воду с картофеля, разложите по тарелкам и полейте соусом. Украсьте петрушкой. Подавайте с ветчиной или поджаренным мясом.

Состав: 1 кг. молодого картофеля, 2 стебля зеленого лука, 2 веточки розмарина, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, 200 гр. молока, 150 гр. нежирной ветчины, соль, перец, 50 гр. маслин без косточек, 2 ст. ложки тертого сыра.

Вымойте и отварите картофель в кожуре. Зеленый лук нарежьте кольцами, с розмарина отщипите иголки и нарежьте ветчину мелкими кубиками. Взбейте яйца с молоком и половиной ветчины, добавьте розмарин и измельченный чеснок, посолите и поперчите.Очистите картофель, выложите вместе с маслинами в форму, посыпьте зеленым луком и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте сыром и оставшейся ветчиной. Запекайте в духовке 25-30 минут пр 200 градусах. Перед подачей украсьте зеленью и черешковым сельдереем.

Состав: 4 свиные отбивные, 100 гр. бекона, 100 гр. сыра, 4 ст. ложки измельченной петрушки, соль, перец, 500 гр. мелкого молодого картофеля, 4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла.

Вымойте отбивные, высушите и сделайте сбооку надрез-кармашек. Бекон и сыр нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с половиной петрушки, посолите и поперчите. Нафаршируйте отбивные и скрепите края (можно ниткой, а можно и зубочистками). Очистите картофель и отварите в подсоленной воде. Порей очистите, вымойте и нарежьте наискосок колечками. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте в нем отбивные до золотистой корочки по 6 мин. с каждой стороны. Посолите и поперчите. Потушите порей в сливочном масле, добавьте сваренный картофель и обваляйте его в масле. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Состав: 500 гр. картофеля, 600 гр. лука-порея, 30 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 250 гр. молока, 300 гр. сливок, перец, мускатный орех, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 700 гр. фарша, 500 гр. нарезанных помидоров, 100 гр. твердого сыра.

Очистите картофель, нарежьте кружочками и отварите. Порей очистите, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты и после нарежьте кольцами. В сливочном масле пассеруйте муку, добавьте молоко и варите 10 минут. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Репчатый лук измельчите и поджарьте в растительном масле. Добавьте в него фарш, обжарьте и приправьте. Положите помидоры и слегка потушите. Картофель, фарш и порей уложите слоями в форму, полейте соусом и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.

Состав: 1 кг картофеля, 250 гр. плавленного сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 4 ст. ложки 10%-ных сливок, 4 ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки черного перца, соль.

Плавленный сыр, растительное масло, молоко и сливки смешайте и разотрите до однородной массы. Смесь немного разогрейте, добавьте лимонный сок, соль и перец. Картофель, сваренный в мундире, очистите, разрежьте пополам и полейте соусом. Украсить можно зеленым салатом.

Состав: 6 клубней картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, морковь, луковица, 1 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки сливочного масла, растительное масло, соль.

Очистите картофель, сварите в подсоленной воде, слейте жидкость и разомните картофель в пюре и разотрите с мукой и яйцами. Выложите тесто ровным слоем на смазанный растительным маслом противень, смажьте его томатным соусом и положите сверху начинку из мелко нарезанных и спассерованных в сливочном масле лука и моркови. Сверните рулетом так, чтобы шов оказался внизу, и слегка зарумяньте в разогретой духовке.

Состав: 10 картофелин, 150 гр. сливочного масла, 3 сырых желтка, 100 гр. тертого сыра, 1 стакан сметаны, соль.

Картофель промойте, натрите солью, положите на сковороду и запеките в горячей духовке до готовности. У готового горячего картофеля срежьте верхушки, выньте мякоть, оставив “стаканчик”, и протрите мякоть через сито. Смешайте ее с маслом, желтками, сыром и сметаной. Посолите и нафаршируйте клубни, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Состав: 700 гр. картофеля, 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 250 гр. филе трески или хека, 300 гр. молока, 6 ч. ложек муки, 2 вареных нарубленных яйца, 2 ст. ложки свежих хлебных крошек, укроп, соль.Сварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разотрите картофель в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока и половину сливочного масла и взбейте до однородной массы. Положите кусочки подсоленной рыбы в сковороду, влейте оставшееся молоко, накройте крышкой и тушите 6-7 минут, пока рыба не разварится. Выньте рыбу, а молоко оставьте для соуса. Очистите рыбу от кожи и костей. Разогрейте молоко, всыпьте в него муку и пассеруйте 1 минуту. Поставьте соус на медленный огонь на 1-2 минуты и варите, иногда помешивая, пока он не загустеет. Положите в него рыбу и яйца. Положите картофель в шприц и украсьте бортики глубоких жаропрочных тарелок пюре. Положите внутрь рыбу в соусе и посыпьте хлебными крошками. Поставьте тарелки в духовку и дайте блюду подрумяниться. Украсьте веточками укропа.

Состав: 15-20 крупных картофелины, 150-200 гр. свинины, репчатый лук, 15-20 кусочков плавленого сыра, лавровый лист, немного сливочного масла, соль, перец.

Очистите картофельи, не разрезая до конца, сделайте на каждом несколько надрезов. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, пересыпьте мелко нарезанным луком и вложите в прорези картофеля. В одну прорезь положите лавровый лист и сверху каждой картофелины положите кусок плавленного сыра. Уложите картофелины на противень, смазанный сливочным маслом и поставьте в нагретую духовку на 40-50 минут.