У баклажанов срезать верхушки и нарезать вдоль ломтиками, толщиной 0,5 см. Посолите и дайте полежать минут 30, чтобы вышлы жидкость. Отожмите баклажаны и поджарьте со сливочным маслом.
Помидоры отварите и протрите их через дуршлаг.
Мясо отварите и пропустите через мясорубку. Затем обжарьте на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью и перцем.
На дно неглубокой кастрюли положите слой обжаренных баклажанов и посыпьте их мелко нарезанной зеленью: петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченным или протертым чесноком. Далее положите мясо, а сверху оставжиеся баклажаны. Сверху опять посыпьте той же смесью зелени и залейте томатной массой. Посолите и тушите под крышкой 15 минут.
В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах, в них есть витамин с, каротин, витамины РР, В1 и В2.Баклажаны содержат вещество соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать в 3%-ном растворе соленой воды - таким образом извлекается значительная часть соланина. 