Состав:
кальмары — 3 шт.,
яблоки (большие) — 2 шт.,
яйца — 7 шт.,
зеленый горошек — 1 банка,
черный молотый перец,
соль,
майонез или сметана,
лимонный сок (по вкусу).
Способ приготовления:
Поварить кальмары в подсоленной воде 3 минуты после закипания, остудить и нарезать соломкой. Мелко нарезать вареные яйца, яблоки. Все положить в салатник и перемешать, добавить горошек, посолить и поперчить. Заправить по вкусу майонезом или сметаной, можно добавить лимонный сок.
Состав: 700 гр. вареного языка, 30 гр. желатина, 100 гр. вареной моркови, листья петрушки, соль, вареное яйцо для украшения, 2-3 стакана мясного бульона.Нарежьте ломтиками язык и уложите на дно формы.
Желатин залейте 0,5 стакана воды и оставьте набухать 30 минут. В бульоне растворите набухший желатин, вскипятите его и процедите.
Готовым желе залейте язык, опустите в бульон кружочки моркови и яйца, и листья петрушки. Поместите форму на холод для застывания.
Состав: 1 молочный поросенок, черный молотый перец, соль, 500 гр. гречки (ядрицы), 3 яйца, 1 яичный белок, 100 гр. топленого свиного сала, 2 луковицы, 40 гр. грибов (сушеных), 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.
Ошпарьте поросенка, выпотрошите, натрите солью и перцем и выдержите 1-2 часа. Свиные сердце и печень отварите в подсоленной воде. Гречку смешайте с яичным белком, залейте горячим бульоном от варки печени и сердца, сварите ее и остудите. Ошпарьте сушеный грибы и обжарьте. Мелко нарежьте печень, сердце и грибы, белки отделите от желтков, разотрите лук с желтками и добавьте все в гречневую кашу. белки взбейте и, помешивая, соедините с гречневым фаршем. Полученным фаршем заполните поросенка и зашейте смазанной маслом нитью брюхо поросенка. Смажьте маслом противень, положите на него фаршированного поросенка и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой.
Состав: 1 стакан риса, 50 гр. миндаля, 50 гр. изюма, сахар.Переберите рис, промойте, залейте водой и доведите до кипения.
Откиньте на сито, облейте холодной водой, снова положите в кастрюлю и варите в большом количестве воды до мягкости.
Вновь откиньте на сито и остудите. Ошпарьте миндаль, очистите, порубите и истолчите миндаль в посуде, в которой будете подавать кутью. Добавьте к миндалю сахар, слегка разведите водой и перемешайте. Добавьте рис, распаренный изюм и перемешайте кутью. Подают кутью с постным молоком.
Состав: 200-250 гр. творога, 2 сырых яйца, 100-200 гр. (на любителя) сахарного песка, изюм, орехи, курага и прочие сухофрукты - на вкус.
В творог разбейте яйца, добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Измельчите орехи, курагу и другие крупные сухофрукты и добавьте в творожную массу. Перемешайте и поставьте под пресс на холод примерно на сутки. Затем выложите пасху на блюдо, придайте ей форму и украсьте орехами и сухофруктами. И подержите в холодильнике ещё пару часов.Пасха любит холод, как и холодец, поэтому после того как разложили по блюдам - положите ее в холодильник.Не забывайте, пасха - не только вкусное и полезное блюдо, но еще очень сытное.Есть еще такой вариант - полученную массу не настаивают на холоде, а добавляют 2 стакана муки, перемешивают и запекают.
А некоторые хозяйки используют не сырые, а вареные яйца! Все зависит от фантазии.
Состав: Гусь или утка, яблоки 500 - 1000 г., растительное масло, соль.
Птицу промойте и намажьте снаружи и внутри солью (можете любыми специями для птицы). Положите спинкой на сковороду и полейте маслом (если птица жирная, то - водой). Поставьте в горячую духовку и, через каждые 20 минут, переворачивайте и поливайте ее выделяющимся жиром и соком.
Пока птица готовится, очистите яблоки и разрежьте на 2-4 части. Удалите сердцевину.
Готовую птицу нарубите на порции. А яблоки положите на освободившуюся сковороду. Посыпте их сахаром и запеките.
На тарелки положите куски птицы, яблоки и полейте полученным соком.
Состав:
на 4-6 порций:
300г говяжьего языка,
300г мясного бульона,
10-12г желатина,
1 морковь, помидоры,
зелень петрушки.
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут, затем растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить бульон через марлю над ситом. Язык или мясо отварить, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 3-4 мм. Лучше будут выглядеть куски мяса поменьше. Ломтики уложить в емкости для заливного. На каждый ломтик уложить кружок моркови и маленький листочек зелени и залить тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застывшим. Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и поставить в холодное место на 3-4 часа. Перед сервировкой нарезать заливное острым ножом.
Состав:
400 г каре молочного теленка,
2 средние картофелины,
60 г помидоров черри,
50 г спаржи,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, черный молотый перец.
Для маринада:
10 горошин черного перца,
цедра половины лимона и половины апельсина,
1 стакан апельсинового сока,
2 веточки свежего розмарина,
1 ч. л. измельченного чеснока,
соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Корейку разрезать так, чтобы в каждом куске было по 2 ребрышка. Смешать ингредиенты для маринада, залить мясо, поставить в холодильник, оставить на 6 ч. Затем телятину вынуть из маринада, обсушить, быстро обжарить на сильно раскаленном гриле (до образования золотистой корочки). Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом. Картофель очистить, нарезать толстыми кружками. Телятину выложить в центр противня, по бокам обложить картофелем, сбрызнуть оливковым маслом; поместить противень в духовку. Довести телятину до готовности, а картофель запечь до золотистой корочки. Тем временем отварить спаржу. Готовую корейку выложить на блюдо, гарнировать печеным картофелем, помидорами и спаржей.
Источник: журнал “Гастрономъ”
Состав:
(4 порции)
1 кг баранины
Для маринада:
2 средние луковицы
1 стакан красного сухого вина
100 мл винного уксуса
3 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотого черного перца
3 бутончика гвоздики
Для лукового соуса:
4 большие луковицы
2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. зиры
соль по вкусу
2 лимона
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. нарезанной зелени укропа
Способ приготовления:
1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и сложить в миску. Влить вино, уксус, растительное масло, добавить специи и перемешать. Положить в миску куски баранины и мариновать минимум 6 ч. Промаринованные куски мяса обжарить на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны.
Делаем соус:
1. Лук очистить, измельчить, переложить в миску, засыпать смесью красного перца, соли и зиры. Настаивать 10 мин. Как следует растолочь деревянным пестиком.
2. С лимонов снять теркой цедру, затем выжать сок. В сковороде разогреть лимонный сок и припустить в нем цедру - 5 мин., добавить вино, перемешать и снять с огня. Влить в лук, перемешать.
3. Укроп вымыть, обсушить, измельчить, добавить в соус.
СОВЕТ:
* Покупая баранину или свинину, помните: вам нужна только корейка.
* В птице самые подходящие для приготовления на гриле части - крылышки и филе грудки.
* Хорошо промаринованные куски мяса и птицы обжаривают на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны. Рыбу - по 3-5 мин.
Состав: 500 гр. пшеничной муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соли.Взбейте яйца, добавьте теплую воду, соль, сахар и соду и перемешайте. Добавьте муку и взбейте, чтобы не осталось комочков (можно сначала смешать все ингридиенты только с частью воды, так как более густое быстрее получится без комочков, а потом долить остальную воду). Лимонную кислоту развести в ст. ложке водой и добавить в тесто. Еще раз перемешать тесто и выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон.
