Ингредиенты:
(1,5 стакана)
300 мл молока,
четверть головки репчатого лука,
два бутона гвоздики,
лавровый лист,
щепоть тертого мускатного ореха,
30 г сливочного масла
2 ст. л. муки
соль, перец
несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)
Способ приготовления
Приготовить классический соус бешамель: В небольшой емкости смешать молоко, четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 15 мин. Удалить лук, гвоздику и лавровый лист. В отдельной посуде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин., до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенно вводить муку в молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 8–10 мин., часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
Добавить к соусу несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)
Ингредиенты:
Сметана - 200 г, уксус - 50 г, сахар - 10 г, яйца - 2 шт. соль по вкусу.
Способ приготовления
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать деревянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и протертыми белками сваренных яиц. Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов.
1 ст. ложку сливочного масла размешайте с 1 ст. ложкой муки. Дайте этой массе прокипеть в кастрюльке на слабом огне. Затем добавьте 1 стакан (200 г.) мясного бульона.
Просеянную муку обжарьте на сковороде без масла, охладите и смешайте с маслом. Сметану доведите до кипения, положите в нее муку с маслом, размешайте, посолите, поперчите и поварите 3-5 минут. Процедите и доведите до кипения.
Перемешайте растительное масло, горчицу, мед и специи. Добавьте мелко нашинкованный чеснок и нарезанный кольцами лук.
Смешайте в миске сметану и мелко натертый сыр. Добавьте туда вино и рубленой зелени (чем больше, тем лучше) и измельченный чеснок.
8 ст. ложек томатной пасты смешайте с 4 ст. ложками бальзамического или винного уксуса, 100 гр. сахара и 1 щепоткой молотого перца чили. Постоянно помешивая доведите соус до кипения, посолите и поперчите. Остудите и перед подачей посыпьте зеленым луком.
6 зубчиков чеснока очистите, 3 из них выдавите в 200 гр. творожного сыра, добавьте 2 ст. ложки сметаны, посолите и поперчите. Оставшийся чеснок нарежьте кружочками, обжарьте на 1 ст. ложке растительного масла и смешайте с соусом. Украсьте нарезанным зеленым луком.
Сок 1 лимона смешайте с 5 ст. ложками растительного масла, посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 2 ст. ложки рубленной зелени и перемешайте.
