Состав:
- мясной бульон - 1.5 л
- лук - 6 шт.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- сливки - 1 стакан
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- соль, черный молотый перец, сахар - по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко порезать, сварить в части бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не образовалось комочков и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить.
Суп подать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.
Состав:
- баранина - 650г
- горох - 80г
- репчатый лук - 80г
- мацони - 1 л
- рис - 120г
- мука - 40г
- щавель или шпинат - 200г
- зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г
- специи, соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.
Состав:
индейка - 500 г филе
мясные продукты готовые - 300 г
огурцы соленые - 4
маслины без косточек - 100 г
лук - 3
морковь - 1
лимон - 1
петрушка - 2-3 веточки
лист лавровый - 1
перец черный - 3-5 горошин
паста томатная - 1 ст.л.
каперсы - 50 г
сметана
соль
перец
Способ приготовления:
Филе индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить 1 очищенную луковицу и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить, добавить лавровый лист, перец и петрушку вместе со стеблями. Варить 40 минут. Индейку вынуть из бульона, бульон процедить через мелкое сито. Оставшийся репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Мясные продукты - колбасу, ветчину, сосиски и т.д. - нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с луком. Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка. Когда мясопродукты слегка поджарятся, добавить томатную пасту и полстакана горячего бульона. Перемешать и тушить на небольшом огне 5 минут. Готовую мясную заправку переложить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на маленький огонь. Огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Довести до кипения, варить на маленьком огне 10 минут. Накрыть крышкой, дать настояться. Филе индейки нарезать кусочками и разложить по тарелкам вместе с тонкими кружками лимона. Отдельно подать сметану.
Состав:
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1-2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
300 г ветчины
100 г сосисок
1/2 курицы
2 соленых огурца
200—250 г свежей капусты
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1—1,5 стакана соленых грибов
I—2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зеленого лука
5 горошин черного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Способ приготовления:
1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы налезать небольшими кубиками.
3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10—15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10—15 мин.
Состав:
(на 4 порции)
600 г филе свинины
2 луковицы
3 зубчика чеснока
растительное масло
3 ст. л. хереса
1 ст. л. соуса чили
600 мл бульона
200 г риса басмати или длиннозерного риса
соль
4 ломтика консервированного ананаса
стебель лука-порея молотый черный перец
сок лайма
Способ приготовления:
Свинину нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и чеснок очистить и также нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и равномерно обжарить в нем, помешивая, мясо. Добавить репчатый лук и чеснок и немного потушить. Влить херес. Добавить соус чили и бульон, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 45 минут. Рис отварить в подсоленной воде, следуя рецепту на упаковке, откинуть на дуршлаг, дать обтечь. Ломтик ананаса обсушить, а затем нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, очистить и нарезать колечками. То и другое добавить к мясу и тушить еще около 5 минут. Добавить рис и приправить солью, перцем и соком лайма. По желанию украсить суп листиками кинзы и подать на стол.
Состав:
2,5 л говяжьего бульона,
400 г говяжьих почек,
4 картофелины,
3 соленых огурца,
0,25 стакана перловой крупы,
1 ст. л. муки,
1 корень петрушки,
1 морковка,
2 ст. л. растительного масла,
0,5 стакана огуречного рассола,
0,5 стакана сметаны,
2 ст. л. рубленой петрушки, Читать далее »
Состав:
100 г сушеных грибов (лучше белых),
2 луковицы,
3 соленых огурца,
4 картофелины,
1–2 корня петрушки,
2–3 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. рубленой зелени,
3–4 ст. л. сметаны,
соль. Читать далее »
Состав:
1 судак весом 400–500 г,
100 г перловой крупы,
2 соленых огурца,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1 лук-порей,
1 ст. л. растительного,
2 ст. л. рубленой зелени укропа,
соль, перец. Читать далее »
Состав:
корень петрушки
луковица
125 г квашеной капусты
20 г моркови
20 г репы
20 г репчатого лука
60 г жирной говядины
150 г говяжьих костей
50 г копченой грудинки
50 г курятины
50 г ветчины Читать далее »
Состав:
телячьих костей - 200 г
отходов от рыбы - 200 г
растительного масла - 80 г
шпика - 80 г
курицы - 200 г
телятины - 160 г
репчатого лука - 100 г
зеленого стручкового перца - 80 г Читать далее »
