Состав:
1 кг говяжей грудинки,
2 крупные свеклы,
0,5 кочана (500 г ) капусты,
2 красных сладких перца,
4 средние картофелины,
по 2 морковки и луковицы,
2 корня петрушки,
4–5 зубчиков чеснока,
150 г соленого сала,
по 5–7 горошин черного и душистого перца, Читать далее »
Состав:
1 луковица,
100 г моркови,
100 г зеленого лука,
100 г цуккини,
1 стакан белого вина,
1 ч. ложка базилика,
2 ст. ложки томат-пасты,
3-4 томата,
3/4 л овощного и мясного бульона,
100 г ветчины,
200 г отварной яичной вермишели (ракушек),
соль, молотый черный перец,
1-2 г. кайенского перца,
1-2 г сахара,
3-4 ст. ложки тертого сыра,
1/2 пучка базилика.
Способ приготовления:
Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мелкими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого вина, специи, готовить 8-10 минут при уровне мощности 10. Размешать томат-пасту, томаты очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину. Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут при уровне мощности 10. Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить при уровне мощности 10 6-8 минут. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелкам и добавить базилик.
Состав:
500 г говядины
200 г ветчины или кусок кожицы копченой ветчины
2 луковицы
букет зелени
600 г щавеля
1 ст. л. сливочного масла
0,5 ст. л. муки
0,5 сметаны
1–2 сушеных грибка
0,5 сметаны – дополнительно
Способ приготовления:
Сварить бульон из говядины с луковицами, для вкуса можно прибавить кусочек кожи от копченой ветчины, процедить. Взять молодой щавель, перебрать его, вымыть, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюльку, положить пол-ложки сливочного масла, потушить его в собственном соку, влить половину стакана сметаны. Развести процеженным бульоном, положить нарезанную говядину и ветчину, не накрывая крышкой, дать несколько раз вскипеть.
Калорийность:
295 ккал
Состав:
1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, гусиной лапчатки, шпината, манжетки, черемши и т.д.
петрушка
зеленый лук
Для бульона:
1 кг телячьей грудинки
1 морковь
1 целая луковица
1 лавровый лист Читать далее »
Состав:
1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона
грудинки и корейки
3-4 л воды
600 г свеклы
500 г свежей капусты
300 г картофеля
по 90 г брюквы
моркови и репчатого лука
60 г корня петрушки и сельдерея Читать далее »
Состав:
2 средние свеклы,
80 г отварного языка,
40 г цуккини,
40 г спаржи,
40 г кенийской фасоли,
40 г стручкового гороха,
40 г моркови,
40 г отварного картофеля,
40 г филе томата,
1 ст. л. рубленого укропа,
40 г оливкового масла,
5 г винного уксуса,
ржаной хлеб. Читать далее »
Состав:
1 кг курицы
по 1 ч. л. немолотого зеленого и белого перца
зелень сельдерея
несколько кусочков белого хлеба
чесночный порошок
молотый белый перец
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления:
Залить курицу 3 л воды, довести до кипения, снять пену, посолить, положить перечную смесь и варить до готовности. Хлеб нарезать кубиками (без корочки), обжарить на масле до золотистой корочки, посыпать чесночным порошком и молотым белым перцем, перемешать. Гренки можно сделать и в духовке, подсушив их на противне. Готовый бульон процедить, разлить в чашки и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея. Отдельно подать гренки.
Калорийность:
228 ккал
Состав:
1 кг куриных костей (или костистый цыпленок)
1 луковица
1 морковка
3-5 зубчиков чеснока
1-2 стебля сельдерея или петрушки
3 лавровых листа
Способ приготовления:
Если куриные кости или цыпленок невареные, их надо подрумянить в духовке на среднем огне. Кости положить в 2 л чистой, свежей воды, довести до кипения.
Добавить лук, морковь, чеснок, соль и другие корнеплоды (целиком или порезанные), убавить огонь до медленного. Варить 2-3 часа, удаляя пену по мере ее появления. Бульон остудить, процедить через дуршлаг.
Чтобы приготовить рыбный бульон, надо заменить цыпленка 1 кг рыбьих костей, голов и хвостов. Инструкции те же, но время варки 45 минут. Бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Состав:
птица - кости, субпродукты или тушка - 500 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль
Способ приготовления:
На 1 л
Для приготовления бульона используют кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.
Кости промойте, нарубите, тушку промойте, заправьте «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправьте концы ножек. Кожей от шеи закройте шейное отверстие. Читать далее »
Состав:
грибы сушеные - 50 г
лук репчатый - 1 головка
вода - 2 л
соль - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
На 2 л
Грибы замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем варите с добавлением лука 30-40 минут, посолите.
Готовый бульон процедите.
