Состав:
400 г филе кальмаров
2 картофелины
1 свежий огурец
1 головка зеленого лука с перьями
1 морковь
3 яйца
листья зеленого салата
4 ст. ложки майонеза
4 ст. ложки сметаны
соль
перец
зелень петрушки
укроп
100 г консервированного зеленого горошка
Способ приготовления:
Сваренные и охлажденные кальмары порежьте соломкой и смешайте с измельченным вареным картофелем, морковью и яйцами. Свежие огурцы нашинкуйте тонкими ломтиками, добавив рубленые листья салата и зеленый лук. Ингредиенты перемешайте, добавив зеленый горошек, и заправьте соусом из сметаны и майонеза с солью и молотым перцем. Сверху салат можно украсить тертым желтком и мелко рубленой зеленью.
Состав:
(4 порции)
1 банка (200 г ) колец кальмаров в рассоле
1 банка (170 г) осьминогов в масле
1 банка (160 г) морских гребешков в рассоле
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки свежего укропа
молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Осьминогов разрезать пополам, предварительно слив масло. Слить рассол и порезать гребешки ломтиками. Кольца кальмаров вынуть из рассола, обсушить. Приготовить заправку, смешав лимонный сок и оливковое масло, поперчить по вкусу. Морепродукты разложить по тарелкам, полить заправкой и украсить укропом.
Состав:
на 4-6 порций:
300г говяжьего языка,
300г мясного бульона,
10-12г желатина,
1 морковь, помидоры,
зелень петрушки.
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде на 20-30 минут, затем растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить бульон через марлю над ситом. Язык или мясо отварить, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 3-4 мм. Лучше будут выглядеть куски мяса поменьше. Ломтики уложить в емкости для заливного. На каждый ломтик уложить кружок моркови и маленький листочек зелени и залить тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застывшим. Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и поставить в холодное место на 3-4 часа. Перед сервировкой нарезать заливное острым ножом.
Состав:
400 г каре молочного теленка,
2 средние картофелины,
60 г помидоров черри,
50 г спаржи,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, черный молотый перец.
Для маринада:
10 горошин черного перца,
цедра половины лимона и половины апельсина,
1 стакан апельсинового сока,
2 веточки свежего розмарина,
1 ч. л. измельченного чеснока,
соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Корейку разрезать так, чтобы в каждом куске было по 2 ребрышка. Смешать ингредиенты для маринада, залить мясо, поставить в холодильник, оставить на 6 ч. Затем телятину вынуть из маринада, обсушить, быстро обжарить на сильно раскаленном гриле (до образования золотистой корочки). Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом. Картофель очистить, нарезать толстыми кружками. Телятину выложить в центр противня, по бокам обложить картофелем, сбрызнуть оливковым маслом; поместить противень в духовку. Довести телятину до готовности, а картофель запечь до золотистой корочки. Тем временем отварить спаржу. Готовую корейку выложить на блюдо, гарнировать печеным картофелем, помидорами и спаржей.
Источник: журнал “Гастрономъ”
Состав:
(4 порции)
1 кг баранины
Для маринада:
2 средние луковицы
1 стакан красного сухого вина
100 мл винного уксуса
3 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотого черного перца
3 бутончика гвоздики
Для лукового соуса:
4 большие луковицы
2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. зиры
соль по вкусу
2 лимона
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. нарезанной зелени укропа
Способ приготовления:
1. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и сложить в миску. Влить вино, уксус, растительное масло, добавить специи и перемешать. Положить в миску куски баранины и мариновать минимум 6 ч. Промаринованные куски мяса обжарить на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны.
Делаем соус:
1. Лук очистить, измельчить, переложить в миску, засыпать смесью красного перца, соли и зиры. Настаивать 10 мин. Как следует растолочь деревянным пестиком.
2. С лимонов снять теркой цедру, затем выжать сок. В сковороде разогреть лимонный сок и припустить в нем цедру - 5 мин., добавить вино, перемешать и снять с огня. Влить в лук, перемешать.
3. Укроп вымыть, обсушить, измельчить, добавить в соус.
СОВЕТ:
* Покупая баранину или свинину, помните: вам нужна только корейка.
* В птице самые подходящие для приготовления на гриле части - крылышки и филе грудки.
* Хорошо промаринованные куски мяса и птицы обжаривают на гриле по 5-7 мин. с каждой стороны. Рыбу - по 3-5 мин.
Ингредиенты: 5 сырых желтков, 6 ст.л. сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1-2 ликерные рюмочки рома или апельсинового ликера.
Приготовление: Желтки смешать с сахаром и цедрой лимона, взбить венчиком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать. Пенообразный крем распределить в бокалы и подать на десерт вместе с бисквитами.
Состав: 300 гр. виноградного сока, 50 гр. сахарной пудры, 6 небольших груш, очищенных от кожуры, 1 палочка корицы, цедра одного апельсина.Соедините виноградный сок с сахарной пудрой в сотейнике и разогрейте, помешивая, на медленном огне до полного растворения пудры. Положите груши, корицу, цедру, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите груши на медленом огне 10-15 минут пока не размягчатся. Выложите груши в отдельную емкость. Выньте из сиропа корицу, цедру и доведите его до кипения. Варите 4-5 минуты пока не загустеет. подавайте груши, полив их сиропом.
Состав: 750 гр. воды, 200 гр. сахарной пудры, 4 листика желатина, 150 гр. смеси из малины и винограда (разрежьте виноградины поплам и удалите косточки).Соедините воду с сахаром и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, когда разбухнет выньте его из воды, положите в отдельную емкость и растворите на водяной бане или поставьте в микроволновку на несколько минут до полного растворения. Добавьте желатин в сироп и размешайте. Разложите фрукты по нескольким креманкам и залейте сиропом. Оставьте на холоде до застывания.
Добавьте в сливочное мороженое немного свареного крепкого охлажденного кофе, пару ложек кофейного ликера и хорошо взбейте массу миксером. Поставьте все на 2 часа в морозилку и, разложив по порционным креманкам, подавайте на стол.
Растопите плитку молочного шоколада и перемешайте ее с 0,5 стаканом сливок. Вымытые ягоды окунайте в молочно-шоколадную смесь и выкладывайте на блюдо. Поставьте ненадолго в холодильник и подавайте. Можете просто подать отдельно клубнику к смеси и во время еды окунать клубнику в шоколад.
