Состав: 500 гр. пшеничной муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соли.Взбейте яйца, добавьте теплую воду, соль, сахар и соду и перемешайте. Добавьте муку и взбейте, чтобы не осталось комочков (можно сначала смешать все ингридиенты только с частью воды, так как более густое быстрее получится без комочков, а потом долить остальную воду). Лимонную кислоту развести в ст. ложке водой и добавить в тесто. Еще раз перемешать тесто и выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон.
Состав: 50 г муки, 5 г сахара, 0,05 г соды, 25 г сметаны, пятая часть яйца, 5 г простокваши, 15 г сливочного масла, соль.
Масло сливочное взбить в кастрюльке до белого цвета, постепенно добавить в него яйца, сметану, простоквашу или кефир, не переставая взбивать. Муку просеять, смешать с содой и сахаром, затем все продукты соединить, быстро замесить, дать тесту постоять в прохладном месте в течение 30 мин., после чего приготовить различные изделия.
Самое главное соблюдать порядок добавления продуктов.Возьмите 1 стакан сметаны и добавьте 1 чайную ложку соды (без верха), и столько же лимонной кислоты. Далее 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан муки и 1 яйцо (если есть).
Перемешайте. Смажьте руки и форму подсолнечным маслом и выложите половину теста (оно будет жидким). Потом начинку (очень вкусно будет с курицей). И затем вторую половину теста и руками разравняйте.
Это тесто хорошо для мясных, куриных и рыбных начинок. Рецепт появился на Крайнем Севере в период проблем с продуктами (они были… но по бешенным ценам, когда зарплаты были “заморожены”) .
Как делается тесто пышным?Очень просто - используют разрыхлители.
Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме.
В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему.
Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем.
Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом. Как мед, так и сироп содержит кислоту, помимо того пироги с медом и сиропом становятся темного цвета и содержат много вкусовых веществ, поэтому вкус соды и цвет остаются незаметными.
При изготовлении пекарского порошка смешивают в равных количествах пищевую соду и лимонную или ванильную кислоту. Винного камня (кремортартара) берут 2 части к 1 части соды. При изготовлении теста смешивают муку и пекарский порошок, при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке. На 1 кг. муки расходуется примерно 2 ч. ложки пищевой соды или 4-6 ч. ложек пекарского порошка. Если пекарского порока приготовили слишком много. то к нему добавьте столько же крахмала или муки, чтобы предохранить от сырости.
Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60 градусах выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаст изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.
Поташ (карбонат калия) используется при приготовлении теста для пряников с медом и сиропом, которые содержат необходимые разрыхления кислоты. тесто, приготовленное с поташом, должно долго стоять. На 1 кг. муки расходуется 1-2 ч. ложки поташа. Поташ желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пряники с медом и сиропом будут лучше подходить и получатся вкуснее.
Все химические разрыхлители хранить лучше в плотно закрытых фаянсовых, стеклянных или жестяных банках.
Состав: 400 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 2 яйца, 100 гр. сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль, сода.
Муку выложите горочкой и сделайте в ней воронку. В нее влейте яйца, добавьте растопленное масло, соль, сахар, соду, натертую цедру лимона и сметану. Замесите тесто и поставьте его на 30 минут в холодильник.
В эмалированный тазик налейте 1 стакан теплой воды, добавьте в нее 17-20 гр. дрожжей, немного соли и размешайте ложкой. Затем постепенно добавляйте муку по 1-2 стакана и размешивайте ложкой по часовой стрелке, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам тазика (примерно 600-800 гр. муки, берите те сорта муки, которые предназначены для выпечки). Накройте льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставьте тазик в тепло на час. Через час немного перемешайте тесто, и накройте его опять - пусть еще постоит час в тепле и подойдет.
Совет от Кухарки.
Состав: 1 кг. муки, 0,5 л молока, 7 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 150 гр. сливочного масла, 50 гр. дрожжей.
В подогретое молоко положите соль, сахар, дрожжи, яичные желтки и все перемешайте. добавьте муку и замесите тесто, добавив в конце сливочное масло. Поставьте тесто в теплое место для брожжения, во время которого несколько раз обмяните тесто руками.
Состав: 170 гр. муки, 40 гр. маргарина, 40 гр. молока, 20 гр. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль.
Размягченный маргарин соедините с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной и перемешайте. В просеянной муке сделайте воронку, выложите в нее полученную массу, быстро замесите тесто и поставьте его на 20 минут на холод.
Состав: 15 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца, 80 гр. молока, 20 гр. сметаны.
Желтки отделите от белков, добавьте в желтки сахар, сметану, муку и тщательно перемешайте. Полученную массу разведите молоком. Белки взбейте в густую пену и осторожно добавить в тесто.
Состав: 300 гр. муки для выпечки, 70 гр. крахмала картофельного, 350 гр. сахарного песку, 12-15 яиц или желтков.
Подогрейте яйца с сахарным песком до 40 градусов и взбивайте, сначала медленно, затем ускоряя - до увеличения объема в 2,5-3 раза. Добавьте в 2-3 приема муку, смешанную с картофельным крахмалом и быстро перемешать не более 15 секунд.
Приготовленное тесто сразу вылейте в смазанную маслом форму. Заполните ее на 3/4 высоты и выпекайие 50-55 минут при температуре 200 градусов. Бисквит охладите и выньте из формы.
